แก้ไขความเชื่อผิดๆ เรื่องอาหารกันได้แล้ว
ช็อคโกแล็ตนั้นทำมาจากโกโก้ซึ่งสกัดมาจากเมล็ดโกโก้ เจ้าเมล็ดที่ว่านี้อุดมไปด้วยสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอล หรือ epicatchins โดยธรรมชาติแล้วโกโก้จะมีรสขมนิดๆ เราจึงนิยมเติมน้ำตาลและโกโก้บัตเตอร์ลงไปเพื่อให้กลายเป็นรสชาติกลมกล่อมของช็อคโกแล็ตที่เรารู้จักและหลงรัก โกโก้มีสารแอนตี้ออกซิแดนท์และยิ่งมีโกโก้เป็นส่วนประกอบปริมาณมากเท่าไหร่ ก็จะมีสารแอนติออกซิแดนท์มากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นสาเหตุที่ว่าทำไมดาร์กช็อคโกแล็ตถึงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับช็อคโกแล็ตนมหรือไวท์ช็อคโกแล็ต
แม้จะมีประโยชน์และคุณค่า แต่ดาร์กช็อคโกแล็ตก็ยังมีไขมันและน้ำตาลในปริมาณที่สูง ดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ นั่นหมายความว่าหากคุณอยากตามใจปาก ก็ให้รับประทานช็อคโกแล็ตคุณภาพดีในปริมาณไม่มากและดื่มด่ำกับช็อคโกแล็ตทุกคำที่เข้าปาก มาทำความเข้าใจกับความเชื่อที่ผิดๆ เสียใหม่ และมาดูกันว่ามีเสียงลือเสียงเล่าอ้างเรื่องโภชนาการที่เข้าใจผิดกันเรื่องไหนบ้าง ทุกๆ เดือนเราจะหยิบยกความเชื่อแปลกๆ มาทดสอบความรู้ของคุณ และมาค้นหาความจริงของเรื่องเล่าเหล่านี้กัน
การเติมนมใส่ในกาแฟไม่ได้มีผลอะไรต่อการทำงานของสารแอนตี้ออกซิแดนท์
จริง
จากการทดสอบบ่งบอกว่าการเติมนมลงในกาแฟนั้นไม่ได้ส่งผลอะไรต่อการทำงานของสารแอนตี้ออกซิแดนท์ คุณยังคงสามารถมีความสุขกับกาแฟถ้วยโปรดอย่างที่คุณชื่นชอบ และดูดซึมสารแอนตี้ออกซิแดนท์ตามธรรมชาติที่อยู่ในกาแฟได้เป็นปรกติ เราสามารถรับประทานอาหารประเภทไขมันต่ำได้มากแค่ไหนก็ได้
ผิด
การสนใจแต่เรื่องปริมาณไขมันในอาหารนั้นไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณควรให้ความสำคัญ เพราะอาหารประเภทไขมันต่ำอาจมีปริมาณสารอาหารสำคัญไม่เท่ากันหรือมีปริมาณน้ำตาลที่สูง ดังนั้นปริมาณกิโลจูล หรือปริมาณพลังงานของอาหารนั้นอาจสูงกว่าที่คุณคิด
เกลือสินเธาว์ดีกว่าเกลือธรรมดา
ผิด
เกลือทั้งสองชนิดนั้นไม่ได้แตกต่างอะไรกันมากยกเว้นแค่ชื่อและขนาดของเม็ดเกลือ เกลือทั้งสองชนิดนั้นออกฤทธิ์ต่อร่างกายเหมือนๆ กัน การรับประทานเกลือมากไปก็ส่งผลกระทบต่อร่างกายของคุณ ดังนั้นจึงควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ
หลายคนรับประทานเกลือในมากเกินกว่าปริมาณที่กำหนดไว้ในแต่ละวัน เกลือส่วนใหญ่ที่เราได้รับนั้นมาจากอาหารที่ผลิตจากโรงงานอย่างขนมปังและขนมกรุบกรอบ ดังนั้นจึงไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มลงในอาหารอีก
สารปรุงแต่งในอาหารนั้นเป็นพิษแก่ร่างกาย
ผิด
มีคนจำนวนน้อยที่มีปฏิกิริยาต่อสารปรุงแต่งในอาหาร แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าสารนั้นจะเป็นอันตรายต่อทุกคน ความจริงแล้ว สารปรุงแต่งอาหารนั้นมีบทบาทสำคัญต่ออาหารมาก มันช่วยให้อาหารคงสภาพ เติมรสชาติ ช่วยให้อาหารไม่บูดเสีย ทำให้หน้าตาและเนื้อสัมผัสของอาหารดูดีขึ้น และช่วยให้คงคุณภาพไว้ได้นาน อย่างเช่นสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่เติมลงในน้ำมันช่วยป้องกันการเหม็นหืน ถ้าปราศจากสารเหล่านี้ เสบียงอาหารของเราคงมีจำกัด สารปรุงแต่งหลายชนิดนั้นผ่านการทดลองเพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยก่อนนำมาใช้ในอาหาร แต่ถึงอย่างไรก็ต้องใช้ในปริมาณที่น้อย
น้ำตาลเทียม (แอสปาร์แตม) ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
ผิด
น้ำตาลเทียม หรือแอสปาร์แตมนั้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้ในอาหารซึ่งผ่านการทดสอบอย่างละเอียด เร็วๆ นี้มีผลการทดสอบโดยคณะกรรมการด้านวิทยาศาสตร์ในทั้งแคนาดา ยุโรป ฝรั่งเศส และอังกฤษต่างก็ยืนยันว่าน้ำตาลเทียมนั้นปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง ดังนั้น มาตรฐานอาหารในหลายประเทศเช่น ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จึงอนุญาติให้ใช้เป็นสารเพิ่มความหวานในอาหารทั้งเครื่องดื่มควบคุมน้ำหนักและขนมทานเล่น อาหารที่มีรสหวานจากน้ำตาลเทียมจึงมีปริมาณพลังงานกิโลจูลน้อยกว่า สามารถช่วยลดระดับการใช้พลังงาน และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ผักโขมเป็นแหล่งธาตุเหล็กชั้นดี
ผิด
ธาตุเหล็กในอาหารที่เรารับประทานมีสองประเภท อย่างแรกคือธาตุเหล็กประกอบฮีม ซึ่งพบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และประเภทที่ไม่ได้อยู่ในรูปของฮีม ซึ่งพบในพืชผัก ร่างกายของเราจะดูดซึมธาตุเหล็กที่มีในเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่มีในผัก ผักโขมนั้นมีธาตุเหล็กอยู่ก็จริง (ผักโขมต้มครึ่งถ้วยมีธาตุเหล็ก 2.2 มิลลิกรัม ในขณะที่เนื้อบดหนึ่งถ้วยมีธาตุเหล็ก 4.8 มิลลิกรัม) ผักโขมยังมีสารบางอย่างที่ไปจับกับธาตุเหล็ก ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีเหมือนอย่างกับธาตุเหล็กในเนื้อแดงและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เราจึงต้องรับประทานอาหารให้ครบหมู่ทั้งผักและเนื้อสัตว์เพื่อให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กที่ต้องการเพียงพอ วิตามินซีก็สามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กในพืชผักได้ดีขึ้น
ผักใบเขียวเป็นแหล่งแคลเซียมชั้นดี
ผิด
ผักใบเขียวนั้นดูดซึมแร่ธาตุจากพื้นดิน จึงมีแคลเซียมในปริมาณไม่สูงมาก และน้อยกว่าปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอยู่มาก ยกตัวอย่างเช่นผักโขมหนึ่งถ้วยมีแคลเซียม 30 มิลลิกรัม ส่วนนมหนึ่งแก้วให้แคลเซียม 300 มิลลิกรัม คุณคงต้องรับประทานผักใบเขียวจำนวนมากเพื่อให้ได้รับแคลเซียมในปริมาณ 1000 มิลลิกรัมที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ดังนั้นถึงแม้ว่าผักใบเขียวเป็นแหล่งของโฟเลต ไฟเบอร์ และสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่สำคัญ คุณก็ควรรับประทานอาหารประเภทอื่นๆ ที่มีแคลเซียม อย่างอาหารที่มีไขมันต่ำ ปลาแซลมอนพร้อมกระดูชนิดกระป๋อง และนมถั่วเหลืองที่เสริมแคลเซียมก็มีแคลเซียมอยู่เช่นกัน
คนที่เป็นโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงน้ำตาล
ผิด
ในอดีตนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานมักได้รับการแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานน้ำตาล แต่ผลการทดลองวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่าไม่จำเป็น อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต (เช่นขนมปัง พาสต้า ผักที่มีโพลิแซกคาไรด์) จะย่อยแล้วกลายเป็นน้ำตาลและจะดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นแทนที่จะหลีกเลี่ยงน้ำตาล คนที่เป็นโรคเบาหวานจึงควรเลือกรับประทานคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า และแบ่งรับประทานในปริมาณสม่ำเสมอตลอดทั้งวันเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตัวเลือกที่ดีควรเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีน้ำตาล (glycemic index) ในปริมาณต่ำ
น้ำตาลทรายแดงดีต่อสุขภาพกว่าน้ำตาลทรายขาว
ผิด
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวก็คือน้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาล ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล ส่วนน้ำตาลทรายขาวนั้นผ่านกระบวนการที่กำจัดกากน้ำตาล น้ำตาลทั้งสองชนิดนั้นให้ปริมาณพลังงาน (กิโลแคลอรี่) ที่เท่าๆ กัน ดังนั้นร่างกายของคุณจึงไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทั้งสองชนิดได้
ไข่แย่กับสุขภาพคุณ
ผิด
หลายปีที่ผ่านมาผู้คนคิดว่าไข่นั้นไม่ดีต่อร่างกายเพราะว่าไข่มีคอเลสเตอรอล แม้ว่าคอเลสเตอรอลที่พบในอาหารนั้นเป็นสาเหตุที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง แต่จริงๆ แล้วไขมันอิ่มตัวในอาหารต่างหากที่เป็นตัวการสำคัญ
ไข่นั้นเหมาะจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพของคุณและยังให้โปรตีนคุณภาพสูง รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผู้ที่กังวลเรื่องปัญหาสุขภาพควรไปปรึกษากับคุณหมอ หรือนักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญถึงปริมาณของไข่ที่พวกเขาควรรับประทาน
การอดอาหารเป็นวิธีที่ดีในการลดน้ำหนัก
ผิด
แม้ว่าการอดอาหารก็ฟังแล้วดูมีเหตุผลดีที่จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เพราะคุณรับประทานน้อยลง แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ได้ง่ายขนาดนั้น การอดข้ามมื้ออาหารนั้นกลับก่อให้เกิดผลตรงกันข้าม ร่างกายของคุณจะเข้าสู่ “ช่วงเวลาแห่งการอยู่รอด” โดยจะทำให้การเผาผลาญอาหารนั้นช้าลง และเก็บสะสมพลังงานไว้ใช้แทนที่จะเร่งเผาผลาญไปให้หมด การอดอาหารจะยังทำให้คุณรู้สึกหิวมากยิ่งขึ้น และหันไปรับประทานอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงมากขึ้น วิธีที่เหมาะสมในการลดน้ำหนักและรักษาระดับน้ำหนักให้สุขภาพดีนั้นเราควรรับประทานอาหารมื้อเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอตลอดวัน และพยายามทำตัวให้กระฉับกระเฉงมากขึ้น
อาหารประเภทเนื้อใช้เวลาย่อยเป็นเวลาหลายวัน
ผิด
การที่คุณรับประทานสเต็กบาร์บีคิวชิ้นโตและคุณรู้สึกว่าคุณจะอิ่มไปหลายวันนั้น ในความเป็นจริงแล้วเนื้อไม่ได้ย่อยช้าอย่างที่คิด คนส่วนใหญ่ใช้เวลาย่อยเนื้อราว 3 – 5 ชั่วโมงหลังจากรับประทานเข้าไป ระบบการย่อยอาหารของคุณนั้นมีประสิทธิภาพมาก มันจะย่อยสลายอาหารให้กลายเป็นสารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมนำไปใช้อย่างรวดเร็ว และสารอาหารจากเนื้อสัตว์เช่นโปรตีนและไขมันก็ไม่แตกต่างกัน
เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำนั้นจัดว่าเป็นอาหารประเภทโปรตีนชั้นดี ร่างกายของเรานำโปรตีนไปใช้เพื่อสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนต่างๆ ในร่างกาย ดังนั้นจึงควรเติมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก หรือโปรตีนทางเลือกอย่างผักตระกูลถั่ว (เลนทิล, ถั่วขาวอบซอสมะเขือเทศ และถั่วชิคพี) อย่างน้อยหนึ่งหน่วยในมื้ออาหารของคุณ หนึ่งหน่วยนั้นก็เท่ากับเนื้อหรือไก่ต้มสุก 100 กรัม, ปลา 120 กรัม, ไข่ 2 ฟอง หรือถั่วครึ่งถ้วย
ผักดิบนั้นมีประโยชน์มากกว่าผักที่สุกแล้วเสมอ
ผิด
ไม่จำเป็นเสมอไป ปริมาณสารอาหารที่คุณได้จากผักนั้นแตกต่างกันออกไปด้วยเหตุผลหลายประการ อย่างเช่นระยะเวลาที่คุณเก็บรักษาผัก และวิธีที่คุณนำมันมาปรุงอาหาร แม้ว่าผักที่ปรุงให้สุกนั้นจะสูญเสียสารอาหารไปบ้าง แต่บางครั้งการปรุงอาหารก็ช่วยเพิ่มสารอาหารที่ร่างกายต้องการได้เหมือนกัน ตัวอย่างเช่นสารแอนตี้ออกซิแดนท์อย่างไลโคปีนในมะเขือเทศ การนำมะเขือเทศมาปรุงให้สุกจะช่วยเพิ่มสารไลโคปีนให้มีปริมาณมากกว่ามะเขือเทศดิบ
การสูญเสียสารอาหารในระหว่างที่ปรุงอาหารนั้นเป็นเพราะวิตามินบางชนิด เช่นวิตามินบีและวิตามินซีนั้นละลายในน้ำ บางทีก็เกิดจากการต้มผักไว้นานจนเกินไป การนึ่งหรือผัดเร็วๆ สามารถช่วยรักษาวิตามินในระหว่างที่คุณทำอาหารได้ ถึงอย่างไรเสียผักก็ยังเป็นแหล่งสารอาหารชั้นเยี่ยม ไม่ว่าคุณจะรับประทานในรูปแบบไหน ไม่ว่าจะเป็นผักดิบหรือผักที่ปรุงสุก เราควรรับประทานผักเป็นจำนวน 5 หน่วยต่อวันเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอต่อร่างกาย
การรับประทานแครอทมากๆ ช่วยให้คุณมีสายตาที่ดี
ผิด
แครอทมีเบต้าแคโรทีนที่ร่างกายนำมาเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอเพื่อช่วยในเรื่องของสายตา การเติบโตของกระดูก และช่วยให้มีผิวสุขภาพดี ในความเป็นจริงแล้ว แม้ว่าการรับประทานแครอทเป็นจำนวนมากจะทำให้ผิวของคุณเปลี่ยนเป็นสีส้มๆ ได้จากปริมาณเบต้าแคโรทีนที่มากเกินไป แต่มันก็ไม่ได้ช่วยให้คุณมีสายตาดีขึ้นสักเท่าไหร่ หนึ่งในอาการที่ร่างกายขาดวิตามินเอก็คือโรคตาบอดกลางคืนหรือตาฟาง นี่อาจเป็นที่มาของความเชื่อผิดนี้ แม้ว่าแครอทจะช่วยป้องกันภาวะการขาดวิตามินเอ แต่การรับประทานแครอทปริมาณมากๆ ก็ไม่ได้ช่วยให้คุณเห็นได้ชัดขึ้น วิตามินเออยู่ในอาหารมากมายหลายชนิด ดังนั้นการขาดวิตามินเอจึงไม่ได้เกิดขึ้นง่ายๆ
แม้ว่าแครอทไม่ได้ทำให้คุณมีสายตาดีชนิดมองทะลุเป็นตาเอ็กซ์เรย์ แต่ก็ไม่ควรเขี่ยแครอททิ้งเนื่องจากแครอทนั้นมีสารอาหารมากมาย รสชาติอร่อย และเป็นผักที่ราคาไม่ได้สูงมาก
อาหารที่มีแป้งอย่างขนมปังและพาสต้าทำให้อ้วน
ผิด
อาหารที่มีแป้งอย่างขนมปัง พาสต้า และมันฝรั่งนั้นจัดเป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตทั่วไป อาหารประเภทแป้งจะย่อยและเปลี่ยนเป็นกลูโคสให้ร่างกายนำไปใช้เป็นพลังงาน คาร์โบไฮเดรตนั้นเป็นแหล่งของพลังงานที่ดี เราแนะนำให้ 45 – 60% ของพลังงานที่เราใช้ได้มาจากคาร์โบไฮเดรต ถ้าคุณรับประทานในปริมาณที่มากกว่าที่ร่างกายต้องการ พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตก็จะถูกนำไปเก็บสะสม ซึ่งสามารถทำให้น้ำหนักตัวของคุณเพิ่มขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม พาสต้าและขนมปังก็ไม่ได้ทำให้อ้วนหากคุณรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและได้สมดุล ลองเลือกขนมปังชนิดโฮลเกรนหรือโฮลมีล และเลือกซอสที่ใช้มะเขือเทศรับประทานกับพาสต้าแทนที่จะเป็นซอสเนื้อครีม
การรับประทานอาหารว่างตอนกลางคืนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
ผิด
ถ้าคุณยอมตามใจปากสวาปามขนมตอนกลางดึก น้ำหนักส่วนเกินจะลงไปที่สะโพกทันที ไม่จำเป็นเสมอไป น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นก็เพราะคุณรับประทานอาหารในปริมาณที่มากกว่าที่ร่างกายต้องการ และไม่ได้ออกกำลังกายมากพอเพื่อเผาผลาญให้หมด แม้ว่าบางคนรับประทานขนมในช่วงดึกๆ มันขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของขนมที่เป็นตัวบ่งบอกว่าน้ำหนักจะขึ้นหรือไม่ ถ้าคุณรู้สึกหิวหลังจากผ่านมื้อเย็นไปแล้ว ลองเลือกรับประทานของว่างจากกลุ่มอาหารที่จำเป็นอย่างเช่นผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้ หรือธัญพืชดู หรือถ้าจะต่อสู้กับอารมณ์หิวอยากสวาปามขนมตอนกลางคืน ลองรับประทานอาหารมื้อเล็กๆ หกมื้อในหนึ่งวันดูสิ
ไม่ควรรับประทานคาร์โบไฮเดรตร่วมกับโปรตีน
ผิด
มีทฤษฎีการลดน้ำหนักอยู่หลายสำนัก และแทบทุกคนเคยได้ยินข้อที่ว่าไม่ควรรับประทานคาร์โบไฮเดรตไปพร้อมๆ กับโปรตีน ถ้าความเชื่อนี้เป็นเรื่องจริง เราคงไม่มีอาหารอย่างโยเกิร์ต นม พาสต้า หรือถั่วชนิดต่างๆ เพราะอาหารพวกนี้มีทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตรวมอยู่ด้วยกัน การรับประทานทั้งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในมื้ออาหารเดียวกันนั้นไม่ได้เป็นเรื่องที่ผิดแต่อย่างใด ในความเป็นจริงแล้ว ร่างกายของเราได้รับการออกแบบให้เป็นแบบนั้น ระบบการย่อยอาหารของเรามีความสามารถในการย่อยอาหารที่แตกต่างกันได้หลากหลายไปพร้อมๆ กัน อีกทั้งการผสมผสานทั้งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนยังช่วยให้คุณควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น
หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากนมเวลาที่คุณไม่สบาย
ผิด
คุณแม่ของคุณเคยพร่ำบอกอยู่เสมอใช่ไหมว่าให้ดื่มนมน้อยลงเวลาที่คุณไม่สบาย เพราะมันจะทำให้คุณคัดจมูกและคอมีเสมหะ ความเชื่อในเรื่องนี้นั้นผิด! นมนั้นไม่ได้ทำให้เกิดเสมหะ แต่เพราะนมมีเนื้อสัมผัสเป็นครีม หลายคนจึงรู้สึกว่ามีอะไรไปเคลือบปากและคอหลังจากดื่มนม เจ้าสิ่งนี้ไม่ใช่เสมหะ มันคือความรู้สึกปรกติหลังจากการดื่มนม และจะรู้สึกเพียงช่วงสั้นๆ เท่านั้น
การรับประทานวิตามินช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่คุณต้องการครบถ้วน
ผิด
ถ้าง่ายๆ อย่างนั้นก็คงจะดีสิ! แม้ว่าอาหารเสริมและวิตามินทั้งหลายจะมีประโยชน์สำหรับบางคนที่ใช้เป็นการ “เติมเต็ม” ในเวลาที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอ หรือในช่วงที่ร่างกายต้องการมากเป็นพิเศษ (เช่นในช่วงตั้งครรภ์) แต่อาหารเสริมก็ไม่ได้ให้สารอาหารที่คุณต้องการได้ทั้งหมด อาหารเสริมไม่สามารถให้สารอาหารสำคัญที่ร่างกายต้องการได้เพียงพอ ไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และไฟเบอร์ นั่นเป็นสาเหตุว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลมีสารอาหารครบถ้วนจากอาหารกลุ่มหลักๆ จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารหลักที่ต้องการในแต่ละวัน
น้ำตาลทำให้เด็กๆ ไฮเปอร์แอคทีฟ
ผิด
ลูกๆ ของคุณเคยกลับมาจากงานปาร์ตี้วันเกิดแล้วกระโดดขึ้นๆ ลงๆ เตะกำแพงบางหรือเปล่า คุณคิดว่าน้ำตาลในอาหารจากปาร์ตี้เป็นตัวการพฤติกรรมแบบนี้ใช่หรือไม่ สาเหตุที่พวกเด็กๆ รู้สึกกระตือรือร้นเป็นพิเศษก็น่าจะเป็นเพราะความตื่นเต้นและกิจกรรมต่างๆ ในงานปาร์ตี้มากกว่าน้ำตาลในอาหาร การวิจัยต่างๆ ได้แสดงให้เห็นว่าไม่มีการเชื่อมโยงใดๆ เกี่ยวข้องระหว่างการบริโภคน้ำตาล และการที่เด็กๆ มีพฤติกรรมไฮเปอร์มากกว่าปรกติ แต่อย่างไรก็ตาม คุณก็ควรใส่ใจกับคำแนะนำที่ว่า ดูแลให้เด็กๆรับประทานน้ำตาลและอาหารที่มีน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ
ช็อคโกแล็ตนั้นทำมาจากโกโก้ซึ่งสกัดมาจากเมล็ดโกโก้ เจ้าเมล็ดที่ว่านี้อุดมไปด้วยสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอล หรือ epicatchins โดยธรรมชาติแล้วโกโก้จะมีรสขมนิดๆ เราจึงนิยมเติมน้ำตาลและโกโก้บัตเตอร์ลงไปเพื่อให้กลายเป็นรสชาติกลมกล่อมของช็อคโกแล็ตที่เรารู้จักและหลงรัก โกโก้มีสารแอนตี้ออกซิแดนท์และยิ่งมีโกโก้เป็นส่วนประกอบปริมาณมากเท่าไหร่ ก็จะมีสารแอนติออกซิแดนท์มากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นสาเหตุที่ว่าทำไมดาร์กช็อคโกแล็ตถึงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับช็อคโกแล็ตนมหรือไวท์ช็อคโกแล็ต
แม้จะมีประโยชน์และคุณค่า แต่ดาร์กช็อคโกแล็ตก็ยังมีไขมันและน้ำตาลในปริมาณที่สูง ดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ นั่นหมายความว่าหากคุณอยากตามใจปาก ก็ให้รับประทานช็อคโกแล็ตคุณภาพดีในปริมาณไม่มากและดื่มด่ำกับช็อคโกแล็ตทุกคำที่เข้าปาก มาทำความเข้าใจกับความเชื่อที่ผิดๆ เสียใหม่ และมาดูกันว่ามีเสียงลือเสียงเล่าอ้างเรื่องโภชนาการที่เข้าใจผิดกันเรื่องไหนบ้าง ทุกๆ เดือนเราจะหยิบยกความเชื่อแปลกๆ มาทดสอบความรู้ของคุณ และมาค้นหาความจริงของเรื่องเล่าเหล่านี้กัน
การเติมนมใส่ในกาแฟไม่ได้มีผลอะไรต่อการทำงานของสารแอนตี้ออกซิแดนท์
จริง
จากการทดสอบบ่งบอกว่าการเติมนมลงในกาแฟนั้นไม่ได้ส่งผลอะไรต่อการทำงานของสารแอนตี้ออกซิแดนท์ คุณยังคงสามารถมีความสุขกับกาแฟถ้วยโปรดอย่างที่คุณชื่นชอบ และดูดซึมสารแอนตี้ออกซิแดนท์ตามธรรมชาติที่อยู่ในกาแฟได้เป็นปรกติ เราสามารถรับประทานอาหารประเภทไขมันต่ำได้มากแค่ไหนก็ได้
ผิด
การสนใจแต่เรื่องปริมาณไขมันในอาหารนั้นไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณควรให้ความสำคัญ เพราะอาหารประเภทไขมันต่ำอาจมีปริมาณสารอาหารสำคัญไม่เท่ากันหรือมีปริมาณน้ำตาลที่สูง ดังนั้นปริมาณกิโลจูล หรือปริมาณพลังงานของอาหารนั้นอาจสูงกว่าที่คุณคิด
เกลือสินเธาว์ดีกว่าเกลือธรรมดา
ผิด
เกลือทั้งสองชนิดนั้นไม่ได้แตกต่างอะไรกันมากยกเว้นแค่ชื่อและขนาดของเม็ดเกลือ เกลือทั้งสองชนิดนั้นออกฤทธิ์ต่อร่างกายเหมือนๆ กัน การรับประทานเกลือมากไปก็ส่งผลกระทบต่อร่างกายของคุณ ดังนั้นจึงควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ
หลายคนรับประทานเกลือในมากเกินกว่าปริมาณที่กำหนดไว้ในแต่ละวัน เกลือส่วนใหญ่ที่เราได้รับนั้นมาจากอาหารที่ผลิตจากโรงงานอย่างขนมปังและขนมกรุบกรอบ ดังนั้นจึงไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มลงในอาหารอีก
สารปรุงแต่งในอาหารนั้นเป็นพิษแก่ร่างกาย
ผิด
มีคนจำนวนน้อยที่มีปฏิกิริยาต่อสารปรุงแต่งในอาหาร แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าสารนั้นจะเป็นอันตรายต่อทุกคน ความจริงแล้ว สารปรุงแต่งอาหารนั้นมีบทบาทสำคัญต่ออาหารมาก มันช่วยให้อาหารคงสภาพ เติมรสชาติ ช่วยให้อาหารไม่บูดเสีย ทำให้หน้าตาและเนื้อสัมผัสของอาหารดูดีขึ้น และช่วยให้คงคุณภาพไว้ได้นาน อย่างเช่นสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่เติมลงในน้ำมันช่วยป้องกันการเหม็นหืน ถ้าปราศจากสารเหล่านี้ เสบียงอาหารของเราคงมีจำกัด สารปรุงแต่งหลายชนิดนั้นผ่านการทดลองเพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยก่อนนำมาใช้ในอาหาร แต่ถึงอย่างไรก็ต้องใช้ในปริมาณที่น้อย
น้ำตาลเทียม (แอสปาร์แตม) ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
ผิด
น้ำตาลเทียม หรือแอสปาร์แตมนั้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้ในอาหารซึ่งผ่านการทดสอบอย่างละเอียด เร็วๆ นี้มีผลการทดสอบโดยคณะกรรมการด้านวิทยาศาสตร์ในทั้งแคนาดา ยุโรป ฝรั่งเศส และอังกฤษต่างก็ยืนยันว่าน้ำตาลเทียมนั้นปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง ดังนั้น มาตรฐานอาหารในหลายประเทศเช่น ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จึงอนุญาติให้ใช้เป็นสารเพิ่มความหวานในอาหารทั้งเครื่องดื่มควบคุมน้ำหนักและขนมทานเล่น อาหารที่มีรสหวานจากน้ำตาลเทียมจึงมีปริมาณพลังงานกิโลจูลน้อยกว่า สามารถช่วยลดระดับการใช้พลังงาน และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ผักโขมเป็นแหล่งธาตุเหล็กชั้นดี
ผิด
ธาตุเหล็กในอาหารที่เรารับประทานมีสองประเภท อย่างแรกคือธาตุเหล็กประกอบฮีม ซึ่งพบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และประเภทที่ไม่ได้อยู่ในรูปของฮีม ซึ่งพบในพืชผัก ร่างกายของเราจะดูดซึมธาตุเหล็กที่มีในเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่มีในผัก ผักโขมนั้นมีธาตุเหล็กอยู่ก็จริง (ผักโขมต้มครึ่งถ้วยมีธาตุเหล็ก 2.2 มิลลิกรัม ในขณะที่เนื้อบดหนึ่งถ้วยมีธาตุเหล็ก 4.8 มิลลิกรัม) ผักโขมยังมีสารบางอย่างที่ไปจับกับธาตุเหล็ก ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีเหมือนอย่างกับธาตุเหล็กในเนื้อแดงและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เราจึงต้องรับประทานอาหารให้ครบหมู่ทั้งผักและเนื้อสัตว์เพื่อให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กที่ต้องการเพียงพอ วิตามินซีก็สามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กในพืชผักได้ดีขึ้น
ผักใบเขียวเป็นแหล่งแคลเซียมชั้นดี
ผิด
ผักใบเขียวนั้นดูดซึมแร่ธาตุจากพื้นดิน จึงมีแคลเซียมในปริมาณไม่สูงมาก และน้อยกว่าปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอยู่มาก ยกตัวอย่างเช่นผักโขมหนึ่งถ้วยมีแคลเซียม 30 มิลลิกรัม ส่วนนมหนึ่งแก้วให้แคลเซียม 300 มิลลิกรัม คุณคงต้องรับประทานผักใบเขียวจำนวนมากเพื่อให้ได้รับแคลเซียมในปริมาณ 1000 มิลลิกรัมที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ดังนั้นถึงแม้ว่าผักใบเขียวเป็นแหล่งของโฟเลต ไฟเบอร์ และสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่สำคัญ คุณก็ควรรับประทานอาหารประเภทอื่นๆ ที่มีแคลเซียม อย่างอาหารที่มีไขมันต่ำ ปลาแซลมอนพร้อมกระดูชนิดกระป๋อง และนมถั่วเหลืองที่เสริมแคลเซียมก็มีแคลเซียมอยู่เช่นกัน
คนที่เป็นโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงน้ำตาล
ผิด
ในอดีตนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานมักได้รับการแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานน้ำตาล แต่ผลการทดลองวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่าไม่จำเป็น อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต (เช่นขนมปัง พาสต้า ผักที่มีโพลิแซกคาไรด์) จะย่อยแล้วกลายเป็นน้ำตาลและจะดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นแทนที่จะหลีกเลี่ยงน้ำตาล คนที่เป็นโรคเบาหวานจึงควรเลือกรับประทานคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า และแบ่งรับประทานในปริมาณสม่ำเสมอตลอดทั้งวันเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตัวเลือกที่ดีควรเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีน้ำตาล (glycemic index) ในปริมาณต่ำ
น้ำตาลทรายแดงดีต่อสุขภาพกว่าน้ำตาลทรายขาว
ผิด
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวก็คือน้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาล ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล ส่วนน้ำตาลทรายขาวนั้นผ่านกระบวนการที่กำจัดกากน้ำตาล น้ำตาลทั้งสองชนิดนั้นให้ปริมาณพลังงาน (กิโลแคลอรี่) ที่เท่าๆ กัน ดังนั้นร่างกายของคุณจึงไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทั้งสองชนิดได้
ไข่แย่กับสุขภาพคุณ
ผิด
หลายปีที่ผ่านมาผู้คนคิดว่าไข่นั้นไม่ดีต่อร่างกายเพราะว่าไข่มีคอเลสเตอรอล แม้ว่าคอเลสเตอรอลที่พบในอาหารนั้นเป็นสาเหตุที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง แต่จริงๆ แล้วไขมันอิ่มตัวในอาหารต่างหากที่เป็นตัวการสำคัญ
ไข่นั้นเหมาะจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพของคุณและยังให้โปรตีนคุณภาพสูง รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผู้ที่กังวลเรื่องปัญหาสุขภาพควรไปปรึกษากับคุณหมอ หรือนักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญถึงปริมาณของไข่ที่พวกเขาควรรับประทาน
การอดอาหารเป็นวิธีที่ดีในการลดน้ำหนัก
ผิด
แม้ว่าการอดอาหารก็ฟังแล้วดูมีเหตุผลดีที่จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เพราะคุณรับประทานน้อยลง แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ได้ง่ายขนาดนั้น การอดข้ามมื้ออาหารนั้นกลับก่อให้เกิดผลตรงกันข้าม ร่างกายของคุณจะเข้าสู่ “ช่วงเวลาแห่งการอยู่รอด” โดยจะทำให้การเผาผลาญอาหารนั้นช้าลง และเก็บสะสมพลังงานไว้ใช้แทนที่จะเร่งเผาผลาญไปให้หมด การอดอาหารจะยังทำให้คุณรู้สึกหิวมากยิ่งขึ้น และหันไปรับประทานอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงมากขึ้น วิธีที่เหมาะสมในการลดน้ำหนักและรักษาระดับน้ำหนักให้สุขภาพดีนั้นเราควรรับประทานอาหารมื้อเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอตลอดวัน และพยายามทำตัวให้กระฉับกระเฉงมากขึ้น
อาหารประเภทเนื้อใช้เวลาย่อยเป็นเวลาหลายวัน
ผิด
การที่คุณรับประทานสเต็กบาร์บีคิวชิ้นโตและคุณรู้สึกว่าคุณจะอิ่มไปหลายวันนั้น ในความเป็นจริงแล้วเนื้อไม่ได้ย่อยช้าอย่างที่คิด คนส่วนใหญ่ใช้เวลาย่อยเนื้อราว 3 – 5 ชั่วโมงหลังจากรับประทานเข้าไป ระบบการย่อยอาหารของคุณนั้นมีประสิทธิภาพมาก มันจะย่อยสลายอาหารให้กลายเป็นสารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมนำไปใช้อย่างรวดเร็ว และสารอาหารจากเนื้อสัตว์เช่นโปรตีนและไขมันก็ไม่แตกต่างกัน
เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำนั้นจัดว่าเป็นอาหารประเภทโปรตีนชั้นดี ร่างกายของเรานำโปรตีนไปใช้เพื่อสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนต่างๆ ในร่างกาย ดังนั้นจึงควรเติมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก หรือโปรตีนทางเลือกอย่างผักตระกูลถั่ว (เลนทิล, ถั่วขาวอบซอสมะเขือเทศ และถั่วชิคพี) อย่างน้อยหนึ่งหน่วยในมื้ออาหารของคุณ หนึ่งหน่วยนั้นก็เท่ากับเนื้อหรือไก่ต้มสุก 100 กรัม, ปลา 120 กรัม, ไข่ 2 ฟอง หรือถั่วครึ่งถ้วย
ผักดิบนั้นมีประโยชน์มากกว่าผักที่สุกแล้วเสมอ
ผิด
ไม่จำเป็นเสมอไป ปริมาณสารอาหารที่คุณได้จากผักนั้นแตกต่างกันออกไปด้วยเหตุผลหลายประการ อย่างเช่นระยะเวลาที่คุณเก็บรักษาผัก และวิธีที่คุณนำมันมาปรุงอาหาร แม้ว่าผักที่ปรุงให้สุกนั้นจะสูญเสียสารอาหารไปบ้าง แต่บางครั้งการปรุงอาหารก็ช่วยเพิ่มสารอาหารที่ร่างกายต้องการได้เหมือนกัน ตัวอย่างเช่นสารแอนตี้ออกซิแดนท์อย่างไลโคปีนในมะเขือเทศ การนำมะเขือเทศมาปรุงให้สุกจะช่วยเพิ่มสารไลโคปีนให้มีปริมาณมากกว่ามะเขือเทศดิบ
การสูญเสียสารอาหารในระหว่างที่ปรุงอาหารนั้นเป็นเพราะวิตามินบางชนิด เช่นวิตามินบีและวิตามินซีนั้นละลายในน้ำ บางทีก็เกิดจากการต้มผักไว้นานจนเกินไป การนึ่งหรือผัดเร็วๆ สามารถช่วยรักษาวิตามินในระหว่างที่คุณทำอาหารได้ ถึงอย่างไรเสียผักก็ยังเป็นแหล่งสารอาหารชั้นเยี่ยม ไม่ว่าคุณจะรับประทานในรูปแบบไหน ไม่ว่าจะเป็นผักดิบหรือผักที่ปรุงสุก เราควรรับประทานผักเป็นจำนวน 5 หน่วยต่อวันเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอต่อร่างกาย
การรับประทานแครอทมากๆ ช่วยให้คุณมีสายตาที่ดี
ผิด
แครอทมีเบต้าแคโรทีนที่ร่างกายนำมาเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอเพื่อช่วยในเรื่องของสายตา การเติบโตของกระดูก และช่วยให้มีผิวสุขภาพดี ในความเป็นจริงแล้ว แม้ว่าการรับประทานแครอทเป็นจำนวนมากจะทำให้ผิวของคุณเปลี่ยนเป็นสีส้มๆ ได้จากปริมาณเบต้าแคโรทีนที่มากเกินไป แต่มันก็ไม่ได้ช่วยให้คุณมีสายตาดีขึ้นสักเท่าไหร่ หนึ่งในอาการที่ร่างกายขาดวิตามินเอก็คือโรคตาบอดกลางคืนหรือตาฟาง นี่อาจเป็นที่มาของความเชื่อผิดนี้ แม้ว่าแครอทจะช่วยป้องกันภาวะการขาดวิตามินเอ แต่การรับประทานแครอทปริมาณมากๆ ก็ไม่ได้ช่วยให้คุณเห็นได้ชัดขึ้น วิตามินเออยู่ในอาหารมากมายหลายชนิด ดังนั้นการขาดวิตามินเอจึงไม่ได้เกิดขึ้นง่ายๆ
แม้ว่าแครอทไม่ได้ทำให้คุณมีสายตาดีชนิดมองทะลุเป็นตาเอ็กซ์เรย์ แต่ก็ไม่ควรเขี่ยแครอททิ้งเนื่องจากแครอทนั้นมีสารอาหารมากมาย รสชาติอร่อย และเป็นผักที่ราคาไม่ได้สูงมาก
อาหารที่มีแป้งอย่างขนมปังและพาสต้าทำให้อ้วน
ผิด
อาหารที่มีแป้งอย่างขนมปัง พาสต้า และมันฝรั่งนั้นจัดเป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตทั่วไป อาหารประเภทแป้งจะย่อยและเปลี่ยนเป็นกลูโคสให้ร่างกายนำไปใช้เป็นพลังงาน คาร์โบไฮเดรตนั้นเป็นแหล่งของพลังงานที่ดี เราแนะนำให้ 45 – 60% ของพลังงานที่เราใช้ได้มาจากคาร์โบไฮเดรต ถ้าคุณรับประทานในปริมาณที่มากกว่าที่ร่างกายต้องการ พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตก็จะถูกนำไปเก็บสะสม ซึ่งสามารถทำให้น้ำหนักตัวของคุณเพิ่มขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม พาสต้าและขนมปังก็ไม่ได้ทำให้อ้วนหากคุณรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและได้สมดุล ลองเลือกขนมปังชนิดโฮลเกรนหรือโฮลมีล และเลือกซอสที่ใช้มะเขือเทศรับประทานกับพาสต้าแทนที่จะเป็นซอสเนื้อครีม
การรับประทานอาหารว่างตอนกลางคืนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
ผิด
ถ้าคุณยอมตามใจปากสวาปามขนมตอนกลางดึก น้ำหนักส่วนเกินจะลงไปที่สะโพกทันที ไม่จำเป็นเสมอไป น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นก็เพราะคุณรับประทานอาหารในปริมาณที่มากกว่าที่ร่างกายต้องการ และไม่ได้ออกกำลังกายมากพอเพื่อเผาผลาญให้หมด แม้ว่าบางคนรับประทานขนมในช่วงดึกๆ มันขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของขนมที่เป็นตัวบ่งบอกว่าน้ำหนักจะขึ้นหรือไม่ ถ้าคุณรู้สึกหิวหลังจากผ่านมื้อเย็นไปแล้ว ลองเลือกรับประทานของว่างจากกลุ่มอาหารที่จำเป็นอย่างเช่นผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้ หรือธัญพืชดู หรือถ้าจะต่อสู้กับอารมณ์หิวอยากสวาปามขนมตอนกลางคืน ลองรับประทานอาหารมื้อเล็กๆ หกมื้อในหนึ่งวันดูสิ
ไม่ควรรับประทานคาร์โบไฮเดรตร่วมกับโปรตีน
ผิด
มีทฤษฎีการลดน้ำหนักอยู่หลายสำนัก และแทบทุกคนเคยได้ยินข้อที่ว่าไม่ควรรับประทานคาร์โบไฮเดรตไปพร้อมๆ กับโปรตีน ถ้าความเชื่อนี้เป็นเรื่องจริง เราคงไม่มีอาหารอย่างโยเกิร์ต นม พาสต้า หรือถั่วชนิดต่างๆ เพราะอาหารพวกนี้มีทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตรวมอยู่ด้วยกัน การรับประทานทั้งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในมื้ออาหารเดียวกันนั้นไม่ได้เป็นเรื่องที่ผิดแต่อย่างใด ในความเป็นจริงแล้ว ร่างกายของเราได้รับการออกแบบให้เป็นแบบนั้น ระบบการย่อยอาหารของเรามีความสามารถในการย่อยอาหารที่แตกต่างกันได้หลากหลายไปพร้อมๆ กัน อีกทั้งการผสมผสานทั้งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนยังช่วยให้คุณควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น
หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากนมเวลาที่คุณไม่สบาย
ผิด
คุณแม่ของคุณเคยพร่ำบอกอยู่เสมอใช่ไหมว่าให้ดื่มนมน้อยลงเวลาที่คุณไม่สบาย เพราะมันจะทำให้คุณคัดจมูกและคอมีเสมหะ ความเชื่อในเรื่องนี้นั้นผิด! นมนั้นไม่ได้ทำให้เกิดเสมหะ แต่เพราะนมมีเนื้อสัมผัสเป็นครีม หลายคนจึงรู้สึกว่ามีอะไรไปเคลือบปากและคอหลังจากดื่มนม เจ้าสิ่งนี้ไม่ใช่เสมหะ มันคือความรู้สึกปรกติหลังจากการดื่มนม และจะรู้สึกเพียงช่วงสั้นๆ เท่านั้น
การรับประทานวิตามินช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่คุณต้องการครบถ้วน
ผิด
ถ้าง่ายๆ อย่างนั้นก็คงจะดีสิ! แม้ว่าอาหารเสริมและวิตามินทั้งหลายจะมีประโยชน์สำหรับบางคนที่ใช้เป็นการ “เติมเต็ม” ในเวลาที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอ หรือในช่วงที่ร่างกายต้องการมากเป็นพิเศษ (เช่นในช่วงตั้งครรภ์) แต่อาหารเสริมก็ไม่ได้ให้สารอาหารที่คุณต้องการได้ทั้งหมด อาหารเสริมไม่สามารถให้สารอาหารสำคัญที่ร่างกายต้องการได้เพียงพอ ไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และไฟเบอร์ นั่นเป็นสาเหตุว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลมีสารอาหารครบถ้วนจากอาหารกลุ่มหลักๆ จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารหลักที่ต้องการในแต่ละวัน
น้ำตาลทำให้เด็กๆ ไฮเปอร์แอคทีฟ
ผิด
ลูกๆ ของคุณเคยกลับมาจากงานปาร์ตี้วันเกิดแล้วกระโดดขึ้นๆ ลงๆ เตะกำแพงบางหรือเปล่า คุณคิดว่าน้ำตาลในอาหารจากปาร์ตี้เป็นตัวการพฤติกรรมแบบนี้ใช่หรือไม่ สาเหตุที่พวกเด็กๆ รู้สึกกระตือรือร้นเป็นพิเศษก็น่าจะเป็นเพราะความตื่นเต้นและกิจกรรมต่างๆ ในงานปาร์ตี้มากกว่าน้ำตาลในอาหาร การวิจัยต่างๆ ได้แสดงให้เห็นว่าไม่มีการเชื่อมโยงใดๆ เกี่ยวข้องระหว่างการบริโภคน้ำตาล และการที่เด็กๆ มีพฤติกรรมไฮเปอร์มากกว่าปรกติ แต่อย่างไรก็ตาม คุณก็ควรใส่ใจกับคำแนะนำที่ว่า ดูแลให้เด็กๆรับประทานน้ำตาลและอาหารที่มีน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ